Go Back

Medaglioni di maiale con bagnetto verde e bagna cauda

Preparazione20 min
Cottura10 min
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: medaglioni di maiale
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 12 medaglioni di maiale
  • 300 g prezzemolo
  • 20 g aceto affumicato
  • 8 spicchi aglio nero
  • 20 g colatura di alici
  • 80 ml latte
  • Pane grattugiato qb
  • Carbone vegetale qb
  • Polvere di cipolla qb
  • Olio extra vergine di oliva qb

Istruzioni

  • Per prima cosa inserire gli spicchi di aglio nero nel bicchiere di un frullatore con due cucchiai di colatura di alici. Frullare con olio a filo e tenere da parte.
  • Versare il latte in un pentolino e portarlo a 60°-70°C. Quando inizia a fare le prime bollicine spegnere il fuoco.
  • Mettere le alici in un frullatore, aggiungere il latte e frullare con olio a filo come se fosse una maionese.
  • Sbollentare il prezzemolo in acqua finché i gambi non diventano teneri, dopodiché scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
  • Strizzare il prezzemolo e frullarlo con aceto affumicato, un po’ di acqua fredda e olio a filo. Setacciare la salsa di prezzemolo ottenuta e tenere da parte. 
  • In un padellino aggiungere un po’ d’olio e tostare bene il pangrattato. Una volta dorato, mescolarlo con la polvere di cipolla bruciata e il carbone vegetale.
  • Scaldare una bistecchiera e, quando ben calda, cuocere la carne 5-6 minuti per lato. Poi farla riposare in sospensione.
  • Su un piatto da portata disporre tre medaglioni, coprirli con il bagnetto verde, aggiungere la salsa all’aglio nero, la salsa alle alici e in ultimo il pane.