Le tortillas di mais, straccetti di maiale e avocado sono una ricetta per un secondo piatto raffinato dai sapori latini che fanno viaggiare tra le terre del centro America. Si tratta infatti di un piatto a base di straccetti di maiale conditi con una salsa guacamole e coperti con una tortilla di mais. Tanti ingredienti che creano un insieme ricco e complesso di sapori e consistenze.

Ricetta tortillas di mais

Cominciamo dalle tortillas di mais. Per chi non le conoscesse, assomigliano a delle piccole piadine a base di farina di mais, sale e acqua. Sono una preparazione tipica messicana, diffusa in tutta l’America Latina, utilizzata per accompagnare o avvolgere svariati cibi e pietanze. Vediamo come preparare le tortillas di mais.

Per 8 tortillas avrete bisogno di 200 gr di farina di mais, 1 cucchiaino di sale e 175 ml di acqua. In una ciotola unite la farina e il sale e iniziate ad amalgamare i due ingredienti versando l’acqua caldo poco a poco. Una volta incorporata tutta l’acqua, lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. A questo punto formate otto palline di pasta e lasciatele riposare circa 20 minuti. Quindi riprendete le palline e stendetele tra due fogli di carta da forno con un mattarello e ritagliatevi un disco con un coppapasta. Dovrete ottenere quindi otto dischi di 20 cm di diametro e 2 mm di spessore. 

A questo punto, per preparare tacos o burritos, le tortillas di mais vengono normalmente scaldate in padella. Per la nostra ricetta di oggi invece andremo a friggere le tortillas in olio di semi quindi tenete da parte i dischi e procedete con la ricetta. 

tortillas-straccetti-di-maiale-avocado

La salsa guacamole per straccetti di maiale

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado. Viene tradizionalmente consumata come antipasto o aperitivo, accompagnata da tortillas o nachos ma viene spesso anche aggiunta a preparazioni e ricette più complesse come in questo caso.

Per prepararla ricavate con un cucchiaio la polpa di due avocado ben maturi e inseritela in un mixer. Aggiungete poi la parte verde di un cipollotto, il succo di tre lime e un cucchiaio d’olio. Non vi resta che frullare tutto insieme per ottenere una salsa omogenea e regolare di sale. 

Per saperne di più sulla salsa guacamole leggete anche: Guacamole, ricetta messicana che va impazzire il mondo.

tortillas-di-straccetti-di-maiale-avocado

Come preparare il cavolo fermentato

In questa ricetta gli straccetti di maiale sono conditi con salsa di avocado, salsa Sriracha (una salsa thailandese piccante) e cavolo viola fermentato. Preparare il cavolo viola fermentato a casa è molto semplice. Per prima cosa pulite bene il cavolo cappuccio ed eliminare le foglie esterne. Poi tagliatelo finemente e trasferitelo in una ciotola. Cospargete il cavolo di sale che dovrà corrispondere al 2% del peso del cavolo. Massaggiate le foglie cospargendole in maniera uniforme di sale. Fai riposare per almeno 10 minuti, sino a quando il cavolo non si è ammorbidito e ha rilasciato acqua. A questo punto riempite con il cavolo, pressandolo bene, dei contenitori di vetro ermetici puliti e sterilizzati. Aggiungete l’acqua di vegetazione del cavolo rimasta nella ciotola e coprite il cavolo con altra acqua in modo da riempire i contenitori fino a lasciare libere due dita. Chiudete i contenitori e conservateli a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta del sole per circa 3 giorni. Ogni giorno abbiate cura di aprire il barattolo e far uscire i gas della fermentazione. Al terzo giorno, la fermentazione sarà completa, dopodiché potete conservare il cavolo fermentato in frigorifero, in modo da farlo durare più a lungo. 

Tortillas di mais, straccetti di maiale e avocado

Portata Secondo piatto
Cucina Messicana
Keyword straccetti di maiale
Preparazione 10 minuti
Cottura 8 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 220 g straccetti di maiale
  • 4 tortillas di mais
  • 2 avocado
  • 3 lime
  • 1 cipollotto
  • 4 ravanelli
  • Salsa sriracha qb
  • Polvere di pomodoro qb
  • Cavolo viola fermentato qb
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • Olio di semi qb
  • Sale qb

Istruzioni

  • Pulire un avocado, ricavarne polpa e inserirla in un frullatore insieme alla parte verde del cipollotto, il succo dei lime e un cucchiaio d’olio. 
  • Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. 
  • Tagliare molto finemente i ravanelli con una mandolina e metterli in acqua e ghiaccio. 
  • Scaldare una bistecchiera e quando è molto calda ungerla con olio e cuocervi gli straccetti per 5-6 minuti. 
  • Dopodiché trasferirli in una ciotola, aggiungere un paio di cucchiai di salsa Sriracha e lasciarli insaporire per una decina i minuti. 
  • A questo punto friggere le tortillas di mais in olio di semi a 170-180°C per un paio di minuti, scolarle su carta assorbente e far raffreddare.
  • Impiattare gli straccetti di maiale come base, aggiungere la salsa avocado, ancora un po’ di salsa Sriracha e il cavolo viola fermentatato.
  • Adagiare sopra la tortillas di mais, qualche ciuffo di salsa di avocado, le fettine di ravanello e polvere di pomodoro.
Condividi