PROSCIUTTO CHIOLA

Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio.
(Oscar Wilde)

Il Gruppo Chiola lavora nel pieno rispetto delle regole imposte dal Disciplinare di Produzione redatto dal Consorzio del Prosciutto di Parma, a salvaguardia della tradizione e della qualità.

Il Prosciutto di Parma è una DOP (Denominazione di Origine Protetta) ed è un prodotto completamente naturale, che utilizza esclusivamente materie prime italiane e sale marino.

Le carni suine impiegate per la produzione del Prosciutto di Parma provengono da Aziende agricole italiane, che devono sottostare a rigide disposizioni per quanto concerne le tecniche di allevamento, la razza, l’alimentazione, il peso e soprattutto la salute degli animali.

La lavorazione, la conservazione e la stagionatura del Prosciutto di Parma sono fasi fondamentali e delicatissime per il raggiungimento di alti obiettivi qualitativi, esigendo la massima cura in ogni dettaglio, dove la mano esperta, l’odorato fino e l’occhio attento del prosciuttaio hanno un valore inestimabile.

Il sale è per il Prosciutto di Parma molto più di un conservante: ne dà consistenza, regola l’azione degli enzimi muscolari deputati al sapore e all’aroma, attiva i fenomeni di formazione del colore, favorisce la coesione fra le componenti della carne (muscolo, connettivo, cotenna e grasso), garantisce l’integrità della fetta al momento del taglio.

Il Prosciutto di Parma è privo di coloranti o conservanti e non contiene metalli pesanti.

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