Cosa c’è di più goloso delle polpette di carne fritte, ci siamo chiesti. E la risposta è stata che più golosa di una polpetta di carne fritta c’è solo una polpetta con il gorgonzola. Un piatto che saprà conquistare anche i palati più complessi questa. Perchè di polpette, diciamocelo, ne esistono un’infinità: polpette di verdure, polpette al sugo, al forno, vegetariane. Ma noi volevamo trovare un modo di ingolosirle ancora di più creando anche una salsa per polpette di carne fritte, e l’abbiamo fatto preparando una semplicissima e veloce fonduta di gorgonzola con cui accompagnarle mentre sono ancora morbide e fragranti. Vediamo insieme tutti i nostri segreti per preparare le polpette di maiale perfette.

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Come ottenere polpette di carne fritte morbide dentro e croccanti fuori

Il segreto di ogni ottima polpetta è la consistenza ancora prima del sapore: le polpette devono essere croccanti fuori e lasciar scoprire invece un cuore morbido e gustoso all’interno. Sono fatte apposta per divertire il nostro palato con un gioco bilanciato di gusti, temperatura e morsi. Una tira l’altra, si sa. Ma qual’è il segreto per cucinarle in modo impeccabile? Sicuramente la differenza la fanno gli ingredienti, e in particolare la scelta del taglio di carne. Piuttosto che scegliere la classica carne macinata, abbiamo preso una scorciatoia furba e geniale: abbiamo fatto le nostre polpette a partire dalla carne dei miniburger. Ammettiamo che avevamo già trasformato i miniburger in tapas con un discreto successo. Questo è un modo per facilitare le cose, rendere la cucina più snella e organizzare la dispensa in modo intelligente. La carne dei miniburger, tenera e delicata, è già della porzione ideale per fare polpettine perfette. E non dovete aggiungere nulla: è già pronta così. Tranne i fiori di zucca, che a noi fanno impazzire.

L’importanza della frittura

Il segreto della croccantezza non sta solo negli ingredienti giusti ma anche nella tecnica di frittura. Una frittura fatta a regola d’arte non unge e rimane calda e croccante. Nel nostro caso non abbiamo una panatura esterna, la carne viene fritta direttamente in padella con l’olio. Ecco qualche consiglio per friggere nel modo corretto.

Scegliete sempre l’olio di semi, che ha un punto di fumo alto e non si brucia facilmente, oltre ad avere un gusto neutro che non copre il sapore della carne.
Usate sempre un termometro per misurare la temperatura così terrete d’occhio l’olio in padella e tufferete le vostre polpette al momento giusto.
Cuocete le polpette poche per volta, in modo che l’olio possa mantenere una temperatura equilibrata.
Salate solo alla fine, magari con un pizzico di sale di Cervia, in questo modo la carne manterrà tutta la sua umidità all’interno restando tenera.
Scolate le polpette di carne fritte su carta assorbente, così da tamponare l’olio in eccesso.

Ricetta polpette di carne fritte, la salsa di gorgonzola

Ora che abbiamo fritto in abbondanza le nostre golosissime polpettine possiamo passare al vero segreto di questa ricetta: la salsa. Ad avvolgere e arricchire il sapore del piatto abbiamo scelto il gusto unico del gorgonzola trasformandolo in una fonduta vellutata e deliziosa. Prepararla è davvero semplice: basta mettere della panna fresca in un pentolino e portarla a bollore. Aggiungere poi lo zola a tocchetti e lasciarlo sciogliere. Il trucco per avere un risultato extra cremoso è il frullatore a immersione: frullate la fonduta a fine cottura e sarà pronta da servire. Provatela anche nell’hamburger o in accompagnamento alle patatine fritte.

Polpette di carne fritte con salsa al gorgonzola

Polpette semplicissime, croccanti fuori e morbide dentro, con una salsa favolosa

Portata Aperitivo

Cucina Italiana

Keyword finger food, mini burger, polpette

Preparazione 10

Cottura 5

Tempo totale 15

Porzioni 4 persone

Calorie 500kcal

Ingredienti

8 mini burger
160 g gorgonzola
80 g panna
8 fiori di zucca
olio di semi di girasole
sale

Istruzioni

Mettete la carne dei mini burger in una ciotola insieme ai fiori di zucca tagliati che avrete precedentemente pulito e impastate il composto. Poi formate le polpette.
Scaldate l'olio in una padella capiente e quando sarà bollente cuocete le polpette poche per volta. Scolate su carta assorbente.
Mettete la panna a scaldare in un pentolino e quando avrà raggiunto un leggero bollore, unite lo zola a tocchetti. Quando si sarà sciolto frullate con un frullatore a immersione.
Servite le polpette calde con un po' di sale e la fonduta di gorgonzola.

Abbiamo cucinato le polpette di carne fritte con il gorgonzola