Medaglioni con bagnetto verde, bagna cauda e alici

Oggi lo chef Stefano de Gregorio vi propone un’elegante ricetta a base di carne di maiale: i medaglioni con bagnetto verde, bagna cauda e alici. È un piatto che ci fa fare un viaggio in Piemonte tra i sapori tipici di questa regione. Ad impreziosire questo piatto sono infatti due preparazioni tipiche piemontesi: la bagna cauda e il bagnetto verde. Lo chef reinterpreta queste due ricette cambiando leggermente gli ingredienti e trasformandole in salse con cui condire i medaglioni di maiale. Vediamo come preparare questo secondo piatto raffinato che lascerà a bocca aperto i vostri ospiti. 

Se siete amanti delle specialità piemontesi non perdetevi l’Hamburger di maiale in versione piemontese.

Come preparare la salsa di bagna cauda

La bagna càuda, o bagna cauda, è una specialità gastronomica della cucina piemontese. È una preparazione a base di aglio e acciughe, cotti a lungo in olio d’oliva e ridotti in salsa. Si consuma come un pinzimonio, quindi intingendovi vari tipi di verdure di stagione crude e cotte come cardi, peperoni, cavoli, patate, cavolfiori, ravanelli ecc.

In questa ricetta lo chef reinterpreta la bagna cauda trasformandola in una salsa con cui condire i medaglioni di maiale. Per prepararla utilizza ingredienti leggermente diversi da quelli previsti dalla ricetta originale: utilizza l’aglio nero, cioè l’aglio fermentato, al posto dell’aglio bianco e la colatura di alici, cioè il loro succo, invece delle alici sott’olio. 

Preparare la salsa di bagna cauda è molto semplice. Mettete gli spicchi di aglio nero nel bicchiere di un frullatore e aggiungete due cucchiai di colatura di alici. Frullate poi con olio a filo e otterrete una salsa liscia e areata.

Bagnetto verde, ricetta rivisitata

Il bagnetto verde piemontese è una salsa verde italiana a base di prezzemolo e generalmente capperi e acciughe sott’olio. È un condimento tipico del bollito misto, ideale da spalmare sulla carne per insaporirla. 

Per i Medaglioni con bagnetto verde lo chef prepara una salsa con prezzemolo e aceto affumicato, che aggiunge la componente acida. Per prepararla sbollentate un mazzetto di prezzemolo in acqua bollente, poi raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio per mantenerne vivo il colore e intensi i profumi. Poi strizzate, aggiungetelo in un frullatore con due cucchiai di aceto affumicato e due di acqua fredda e frullatelo con olio a filo. A questo punto non vi resta che setacciare la salsa e versarla sulla vostra carne.

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