Non solo panini: oggi con l’hamburger delicato vi proponiamo un gustoso secondo piatto. In questa ricetta lo chef Stefano De Gregorio utilizza una cottura particolare: cuoce la carne alla griglia su foglie di limone, che sprigionano aromi e profumi grazie all’alta temperatura. A completare il piatto sono la salsa chimichurri e la lattuga romana scottata. Ecco come prepararlo. 

Cottura hamburger su foglie di limone

La cottura dell’hamburger su foglie di limone permette di ottenere una carne molto morbida e ancora più profumata. Vi basterà spennellare le foglie di limone con dell’olio, adagiarle sulla griglia e utilizzarle come base per cuocere la carne. Il calore della piastra fa rilasciare alle foglie il loro aroma, che si trasferisce alla carne.

Per scoprire di più sulla cottura perfetta dell’hamburger: Come cucinare hamburger strepitosi.

Come preparare la salsa chimichurri

Il chimichurri è una salsa argentina utilizzata sopratutto per aromatizzare e marinare la carne alla griglia. Gli ingredienti classici di questo condimento sono prezzemolo, aglio, aceto, olio, sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche, come cumino, timo, origano e peperoncino. 

La versione preparata da chef Deg si discosta leggermente dalla ricetta classica ed è aromatizzata al limone. Per prepararla aggiungete in una ciotola cumino e origano in polvere, peperoncino in quantità a piacere, pepe, sale, buccia di limone grattugiata, prezzemolo e aglio tritati. Normalmente nella salsa chimichurri viene aggiunto l’aceto di vino bianco come componente acida, che però in questa ricetta lo chef ha voluto sostituire con succo di limone. A questo punto coprite con abbondante olio di oliva extra vergine e mescolare. L’ideale, per avere una salsa molto aromatica, è di lasciar riposare il tutto almeno un’oretta in frigorifero. 

Una volta pronta potete utilizzarla per condire sia la carne che la lattuga.

Leggete anche 10 salse per hamburger.

Hamburger delicato su foglie di limone con chimichurri e lattuga romana

Portata Secondo piatto
Cucina argentina, Italiana
Keyword hamburger
Preparazione 1 ora
Cottura 28 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 hamburger delicati Chiola
  • 2 cespi di lattuga romana
  • 15 g prezzemolo
  • 3-4 spicchi d'aglio
  • Peperoncino secco qb
  • 2 cucchiai origano secco
  • 2 cucchiai timo secco
  • 2 cucchiai cumino in polvere
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 1 limone
  • Foglie di limone qb
  • Olio extra vergine di oliva qb

Istruzioni

  • Cominciare la preparazione dalla salsa chimichurri. In una ciotola inserire le spezie e le erbe secche.
  • Tritare finemente il prezzemolo e l’aglio privato dell’anima e aggiungerli nella ciotola. 
  • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata, il succo di limone e condire con sale e pepe. 
  • Coprire con olio, mischiare bene e far riposare un’ora in frigorifero. 
  • Dopodiché pulire i cespi di insalata e tagliare a metà lasciandoli attaccati nella parte bassa.
  • Adagiarli su una bistecchiera ben calda e, quando iniziano a prendere colore, spennellarli con la salsa chimichurri. 
  • Sulla stessa bistecchiera disporre foglie di limone leggermente unte con olio.
  • Disporre gli hamburger sopra le foglie di limone e cuocerli 3-4 minuti per lato. 
  • Una volta cotti impiantare gli hamburger sopra le foglie di limone con i cespi di insalata e spennellare il tutto con la salsa chimichurri.

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