Oggi partiamo per il Messico, tra spiagge caraibiche, resti delle civiltà precolombiane e sapori esotici, freschi e speziati. In particolare, vi proponiamo la ricetta delle fajitas con straccetti di maiale, una rivisitazione del famoso piatto tipico della cucina tex-mex.

Fajitas, ricetta messicana di recupero

Le fajitas messicane sono uno dei piatti tipici messicani diventati più popolari nel mondo. Si tratta di striscioline di carne, solitamente manzo o pollo, marinate nella birra con spezie miste e poi cotte sulla piastra con peperoni, cipolla e aromi. Si dice che questa ricetta messicana sia nata come piatto di recupero cucinato dai vaqueros – i cowboy messicani – che lavoravano negli USA e che ricevevano dai rancher texani parte del salario in parti di scarto del manzo. I vaqueros erano soliti marinare la carne per insaporirla, ammorbidirla e conservarla. Originariamente le fajitas erano confezionate esclusivamente con carne di manzo mentre attualmente si possono trovare anche a base di carne di pollo, maiale o di gamberi. 

Questo piatto messicano viene poi generalmente servito all’interno di tortillas e personalizzato con l’aggiunta di salse varie, fagioli e riso.

Ricetta fajitas messicane con straccetti di maiale

La ricetta delle fajitas con straccetti di maiale si può dividere il tre fasi

  • la marinatura e la cottura della carne;
  • la preparazione del riso;
  • la cottura della salsa di fagioli. 

La prima cosa da fare è la marinatura della carne, che deve riposare in frigorifero almeno un’ora. Se preferite una carne molto morbida e saporita, potete anche marinare gli straccetti di maiale per tutta la notte. Nella ricetta messicana classica la carne viene generalmente marinata nella birra, ma in questa rivisitazione noi utilizziamo la buccia e il succo di un lime, cumino e foglie di coriandolo. 

Per quanto riguarda le verdure, abbiamo scelto di accompagnare gli straccetti di suino con peperoni gialli e rossi e cipollotti tagliati fini, ma potete utilizzare anche peperoni verdi, cipolle ed aggiungere eventualmente zucchine tagliate a julienne.

ricetta-fajitas-con-straccetti-di-maiale

Per la cottura del riso è importante fare attenzione alle dosi. Bisogna infatti bollire il riso nella giusta quantità d’acqua: sufficiente per cuocere il riso ma non eccessiva per evitare di cuocerlo troppo. 

Infine, per i fagioli, fate rosolare un po’ di pancetta tagliata a cubetti, poi aggiungete i fagioli rossi precotti e lasciate insaporire per circa dieci minuti. 

Per altre ricette esotiche provate:

Ricetta delle fajitas con straccetti di maiale

Portata Portata principale
Cucina Messicana, Tex-mex
Keyword fettine di maiale
Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 45 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • cipollotti
  • 440 g straccetti di maiale
  • 1 lime
  • Coriandolo qb
  • Cumino qb
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • 150 g riso
  • 200 g fagioli rossi precotti
  • 80 g pancetta affumicata
  • Peperoncino qb
  • Salsa worchester qb
  • Tortillas qb

Istruzioni

  • Per prima cosa marinare gli straccetti di maiale. Metterli in una ciotola insieme alla buccia e al succo di un lime, un cucchiaino di cumino, un po’ di coriandolo spezzettato e lasciar marinare per un’oretta. 
  • Dopodiché tagliare a listarelle i peperoni e a rondelle i cipollotti. Aggiungerli in una padella con un filo d’olio e farli saltare a fiamma viva per una decina di minuti. 
  • Poi aggiungere la salsa worchester, il peperoncino, regolare di sale e aggiungere gli straccetti con il liquido di marinatura. Far saltare il tutto a fiamma vivace per una decina di minuti, poi spegnere e tenere da parte.
  • Nel frattempo in una pentola scaldare 180 g di acqua. Quando ha raggiunto il bollore aggiungere il riso, coprire con un coperchio e far cuocere per 12-14 minuti, fino all’assorbimento dell’acqua. 
  • In un altro tegame aggiungere un filo d’olio, far rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere i fagioli rossi, un mestolo di brodo o di acqua e cuocere 10 minuti circa.
  • A questo punto scaldare le tortillas in padella o in forno e servire le fajitas con gli straccetti di maiale, il riso bollito e i fagioli.
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